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quinta-feira, 17 de maio de 2012

Panna Cota

Oi genteeeeeeee,


Estes dias fiz uma receita de panna cotta que adoro. Sobremesa típica da região italiana do Piemonte, muito saborosa e simples de preparar . Pode ser consumida tanto no inverno quanto no verão. Eu prefiro fazê-la no inverno pois a baixa temperatura nos pede  pratos mais encorpados como: risottos, feijoadas, cozidos e massas, aí quando chega a sobremesa... nada melhor  que comer algo saboroso e leve para não ficar com tanto remorsooo hahahaha!!!
Pannacotta significa nata cozida, esta sobremesa consiste em uma mistura de creme de leite, leite e açúcar, ganhando forma com a gelatina. Muito versátil, o sabor depende do aromatizante que for escolhido... Pode ser feito com frutas, café, baunilha, especiarias, enfim vale a sua vontade e imaginação, recomendo utilizar  sempre raspas de algum cítrico para quebrar o sabor intenso do creme de leite.


Receita:

Ingredientes:

2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco,
07 xícaras (1 litro e 750 ml) de leite integral,
raspas de limão siciliano
01 colher de sopa de essencia de baunilha,
03 colheres de sopa de gelatina em pó (12 folhas de gelatina sem sabor),
200g de açúcar,

Calda:
01 xícara (200g) de damasco secos,
02 xícaras de água,
02 colheres de sopa de açúcar confeiteiro.

Modo de fazer:

Levar  uma parte do creme de leite (06 xícaras ou 1,5 litros), o  leite, as raspas de limão e o açúcar ao fogo médio, retirar um pouco antes de levantar fervura.
Tampar e reservar por mais ou menos 1/2 hora para que seja feita a infusão com as raspas. Dissolver a gelatina com o restante do leite e aquecer no micro ondas até  60 graus( deve estar quente mas não pode ferver).
Juntar a gelatina dissolvida e a baunilha  com o preparo anterior e bater até obter um creme homogêneo.
Passar a mistura pela peneira e depois colocar em 12 formas individuais (eu usei taças de vinho branco).
Levar a geladeira por pelo menos 4 horas.

Calda:

Colocar em uma panela os damascos e a água e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos ou até reduzir 1/3 da água. Transferir para um processador e bater até a mistura ficar homogênea. Juntar o açúcar e misturar. Espelhar duas colheres de sopa em cada panna cotta.































quarta-feira, 2 de maio de 2012

Torta de Maça.

Oi genteeeee,

Como foram de feriado??? O meu foi ótimo, bem tranquilo  e com direito a muita torta de maça!!!! Faz um tempão que estava com vontade de fazer e  comer essa torta... hahahaha
Ela é MARAVILHOSA e bem versátil. Pra quem não gosta de maça  pode-se substituir por qualquer outra fruta de sua preferência (pêra, pêssego, banana). Final de semana está chegando e eu tenho certeza que se vc fizer essa torta MARA irá receber inúmeros elogios!!!! Ah! E por favor me contem depois!!!!!!


Torta de maça:

Receita básica para elaboração de massa SABLÉE (tipo de massa podre):

-250g de farinha
-100g açúcar
-02 u. de gema de ovo 
-150g de manteiga fria
-pitada de sal (opcional)

Peneirar a farinha e o sal.
Juntar com a manteiga fria, cortada em cubinhos (misturar esses três ingredientes com um raspador). A textura deve ser arenosa (granulada).
Acrescentar as gemas ligeiramente batidas com o açúcar. Ligar a massa.
Virar a preparação sobre a mesa e ir amassando com a palma da mão até dissolver os grumos. Repetir a operação 2 a 3 vezes.
Cobrir a massa com filme plástico. Levar a geladeira por no mínimo 1 hora.
Abri a massa com ajuda de um rolo.
Transferir para uma forma baixa e de fundo removível, retirar as bordas e furar o centro da massa com um garfo. Levar a geladeira por mais uma hora. 
Depois de descansar, colocar por cima da massa papel manteiga e feijão(isso serve para a massa ficar bem baixinha).
Fazer um pré-cozimento sem o recheio, no forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 15 minutos.





Recheio:

-08 maças gala ou fuji cortadas um cubos,
-150g de uva passa branca ou preta,
-200g de açúcar mascavo,
-raspas de laranja,
-200ml de suco de laranja
-01 colher de sopa de essência de baunilha,
-200 g de nozes picadas grosseiramente
-canela, cravo e nos moscada à gosto.

Cortar as maças e botar em uma mistura de água e limão, para que não oxide.
Em fogo baixo derreter um pouco o açúcar e acrescentar as maças previamente secas e as uvas passas.
Acrescentar o suco de laranja,  a essência e as especiarias.
Deixar cozinhar até que a maça fique macia, desligar o fogo e acrescentar as raspas de laranja e as nozes.
Deixar o recheio descansar até que fique em temperatura ambiente. Botar o recheio dentro da forma com a massa já cozida e descansada.





















Agora vem a melhor parte(pelo menos para mim...).

Encima da torta vai uma preparação conhecida como Crumble, preparação granulosa para coberturas. Usa-se  sobre  bases de frutas e em seguida são assadas no forno. Os  ingredientes são: farinha, açúcar e manteiga fria em proporções iguais, se quiser pode acrescentar uma pitadinha de especiarias.


Receita de Crumble:

200g de manteiga fria,
200g de farinha,
200g de açúcar.


Cortar a manteiga sem sal e fria em cubos e colocar dentro de uma tigela.
Acrescentar o açúcar.
Juntar a farinha peneirada.
Misturar todos os ingredientes com um raspador. A textura deve ser granulosa (não misturar demais para que os grânulos de massa se mantenham separados).
Colocar o Crumble por cima da preparação de maça  e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 25 minutos.


































Gente, fica uma delíciaaaaa!!!!!!! De comer rezandoooo!!!!!

Até mais Syomara Barchini.