Pesquisar este blog

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Panna Cota

Oi genteeeeeeee,


Estes dias fiz uma receita de panna cotta que adoro. Sobremesa típica da região italiana do Piemonte, muito saborosa e simples de preparar . Pode ser consumida tanto no inverno quanto no verão. Eu prefiro fazê-la no inverno pois a baixa temperatura nos pede  pratos mais encorpados como: risottos, feijoadas, cozidos e massas, aí quando chega a sobremesa... nada melhor  que comer algo saboroso e leve para não ficar com tanto remorsooo hahahaha!!!
Pannacotta significa nata cozida, esta sobremesa consiste em uma mistura de creme de leite, leite e açúcar, ganhando forma com a gelatina. Muito versátil, o sabor depende do aromatizante que for escolhido... Pode ser feito com frutas, café, baunilha, especiarias, enfim vale a sua vontade e imaginação, recomendo utilizar  sempre raspas de algum cítrico para quebrar o sabor intenso do creme de leite.


Receita:

Ingredientes:

2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco,
07 xícaras (1 litro e 750 ml) de leite integral,
raspas de limão siciliano
01 colher de sopa de essencia de baunilha,
03 colheres de sopa de gelatina em pó (12 folhas de gelatina sem sabor),
200g de açúcar,

Calda:
01 xícara (200g) de damasco secos,
02 xícaras de água,
02 colheres de sopa de açúcar confeiteiro.

Modo de fazer:

Levar  uma parte do creme de leite (06 xícaras ou 1,5 litros), o  leite, as raspas de limão e o açúcar ao fogo médio, retirar um pouco antes de levantar fervura.
Tampar e reservar por mais ou menos 1/2 hora para que seja feita a infusão com as raspas. Dissolver a gelatina com o restante do leite e aquecer no micro ondas até  60 graus( deve estar quente mas não pode ferver).
Juntar a gelatina dissolvida e a baunilha  com o preparo anterior e bater até obter um creme homogêneo.
Passar a mistura pela peneira e depois colocar em 12 formas individuais (eu usei taças de vinho branco).
Levar a geladeira por pelo menos 4 horas.

Calda:

Colocar em uma panela os damascos e a água e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos ou até reduzir 1/3 da água. Transferir para um processador e bater até a mistura ficar homogênea. Juntar o açúcar e misturar. Espelhar duas colheres de sopa em cada panna cotta.































quarta-feira, 2 de maio de 2012

Torta de Maça.

Oi genteeeee,

Como foram de feriado??? O meu foi ótimo, bem tranquilo  e com direito a muita torta de maça!!!! Faz um tempão que estava com vontade de fazer e  comer essa torta... hahahaha
Ela é MARAVILHOSA e bem versátil. Pra quem não gosta de maça  pode-se substituir por qualquer outra fruta de sua preferência (pêra, pêssego, banana). Final de semana está chegando e eu tenho certeza que se vc fizer essa torta MARA irá receber inúmeros elogios!!!! Ah! E por favor me contem depois!!!!!!


Torta de maça:

Receita básica para elaboração de massa SABLÉE (tipo de massa podre):

-250g de farinha
-100g açúcar
-02 u. de gema de ovo 
-150g de manteiga fria
-pitada de sal (opcional)

Peneirar a farinha e o sal.
Juntar com a manteiga fria, cortada em cubinhos (misturar esses três ingredientes com um raspador). A textura deve ser arenosa (granulada).
Acrescentar as gemas ligeiramente batidas com o açúcar. Ligar a massa.
Virar a preparação sobre a mesa e ir amassando com a palma da mão até dissolver os grumos. Repetir a operação 2 a 3 vezes.
Cobrir a massa com filme plástico. Levar a geladeira por no mínimo 1 hora.
Abri a massa com ajuda de um rolo.
Transferir para uma forma baixa e de fundo removível, retirar as bordas e furar o centro da massa com um garfo. Levar a geladeira por mais uma hora. 
Depois de descansar, colocar por cima da massa papel manteiga e feijão(isso serve para a massa ficar bem baixinha).
Fazer um pré-cozimento sem o recheio, no forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 15 minutos.





Recheio:

-08 maças gala ou fuji cortadas um cubos,
-150g de uva passa branca ou preta,
-200g de açúcar mascavo,
-raspas de laranja,
-200ml de suco de laranja
-01 colher de sopa de essência de baunilha,
-200 g de nozes picadas grosseiramente
-canela, cravo e nos moscada à gosto.

Cortar as maças e botar em uma mistura de água e limão, para que não oxide.
Em fogo baixo derreter um pouco o açúcar e acrescentar as maças previamente secas e as uvas passas.
Acrescentar o suco de laranja,  a essência e as especiarias.
Deixar cozinhar até que a maça fique macia, desligar o fogo e acrescentar as raspas de laranja e as nozes.
Deixar o recheio descansar até que fique em temperatura ambiente. Botar o recheio dentro da forma com a massa já cozida e descansada.





















Agora vem a melhor parte(pelo menos para mim...).

Encima da torta vai uma preparação conhecida como Crumble, preparação granulosa para coberturas. Usa-se  sobre  bases de frutas e em seguida são assadas no forno. Os  ingredientes são: farinha, açúcar e manteiga fria em proporções iguais, se quiser pode acrescentar uma pitadinha de especiarias.


Receita de Crumble:

200g de manteiga fria,
200g de farinha,
200g de açúcar.


Cortar a manteiga sem sal e fria em cubos e colocar dentro de uma tigela.
Acrescentar o açúcar.
Juntar a farinha peneirada.
Misturar todos os ingredientes com um raspador. A textura deve ser granulosa (não misturar demais para que os grânulos de massa se mantenham separados).
Colocar o Crumble por cima da preparação de maça  e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 25 minutos.


































Gente, fica uma delíciaaaaa!!!!!!! De comer rezandoooo!!!!!

Até mais Syomara Barchini.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Ladureé

Oi genteeee!!!!

Finalmente aterriza em solo brasileiro a lendária Maison de Doces Ladurée.
O império Ladurée nasceu em  1862, ano em que Louis Ernest Ladurée abriu uma boulangerie na 16 rue Royale, em Paris. No ano de 1871, período que antecedeu a Revolução Francesa, um incêndio acabou transformando a boulangerie em uma pâtisserie.
A decoração ficou por conta do  renomado pintor Julio Cheret do século XIX, com técnicas que inspiravam o teto da Capela Sistina e da Ópera de Garnier.
Alguns anos mais tarde, com as cafeterias virando moda em Paris, mas proibidas para mulheres, a esposa de Louis Ernest, Jeanne Souchard teve a grande idéia de criar um café pâtisserie, onde mulheres também poderiam frequentar. Foi a partir daí que a casa ganhou fama, passando a ser referência no país.
Mas, Ladurée se tornaria ainda mais famosa a partir de 1930, ao modificar a receita original do macarron, criada no século XVI. O que eles fizeram foi inserir um cremoso recheio em seu interior, criando assim o famoso macarron de hoje.
O macarron é feito com uma farinha bem fina de amêndoas, claras e açúcar. Falando assim parece fácil, mas não é ... Há vários truques para que  o doce fique com suas verdadeiras características: crocante e brilhoso por fora e com um recheio que derrete na boca (essas dicas eu darei junto com a receita em uma outra oportunidade hahahaa).
Hoje o  chef confeiteiro da casa, Philippe Andrieu, cria  duas vezes ao ano inspirado no ritmo da estação e acompanhando as últimas tendências  da moda,  os novos sabores dos MARAVILHOSOS macarrons.


Com filiais no mundo todo, Ladurée aterriza em nosso país precisamente em São Paulo. Previsto para ser inaugurado até julho deste ano,  a maison estará localizada no futuro Shopping J.K e terá decoração imponente,  inspirada nas tradicionais casa de chá do século XIX. Todos os produtos, desde a caixinha, passando pelas tortas e pelos famosos macarrons, serão trazidos diretamente de Paris.

Beijos Syomara Barchini.












domingo, 8 de abril de 2012

Bolo de cenoura da vovó:

Oi gente,

Como foram de páscoa???? A minha foi ótima, com toda a família reunida degustando maravilhosos pratos feitos pelo meu amor e pela minha tia.
A páscoa me faz lembrar a casa da minha vó. É uma época bem nostálgica, mas cheia de boas recordações. Juntando todos esses ingredientes acabei lembrando e fazendo um simples bolo de cenoura, que ela sempre deixava pronto pra ser devorado no finalzinho da tarde, antes de todo mundo voltar para suas casas e finalmente começar a semana hahahhaha!!!!!
Esse bolo é fácil, nutritivo e se você tiver criança  "enjoadinha"(como a que eu tenho em casa), que não gosta de verdura, essa é uma ótima pedida. A  calda de chocolate dá o toque final hum!!!!.

Receita:

- 02 (duas) cenouras médias raladas,
- 170 ml de óleo de canola,
- 01 xícara medidora de farinha de trigo,
- 02 colheres de chá de fermento em pó,
- 1/8 colher de sopa bicarbonato de sódio,
- 1/4 colher de chá de sal,
- 02 claras em temperatura ambiente,
- 60 gr de açúcar (para as claras),
- 01 ovo + 01 gema em temperatura ambiente,
- 160 gr de açúcar (para as gemas),


Opcional:

1/4 colher de chá de gengibre em pó,
1/4 colher de chá de canela,
1/4 colher de chá de cravo,
1/2 xícara de nozes picadas.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
Numa tigela peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Se optar pelas especiarias  peneire também.
Bata as claras por dois minutos e vá acrescentando aos poucos o açúcar(tem que ficar uma mistura cremosa  para não ressecar a massa). Transfira para uma tigela e reserve.
Na batedeira coloque o ovo, a gema e o açúcar. Bata até dobrar de volume. Acrescente o óleo e bata até  misturar. Desligue a batedeira e acrescente a cenoura ralada e misture novamente. Acrescente aos poucos a mistura com a  farinha. Coloque as nozes (opcional) e por fim acrescente as claras batidas com movimentos envolventes.
Coloque a assadeira no forno  por mais ou menos  uma hora. Não abra o forno até sentir o cheiro de bolo por  toda a cozinha.
O bolo estará pronto quando inserir um palito de dente e ele sair seco. Tire o bolo do forno e deixe esfriar.

Calda:
01 colher de sopa de manteiga,
1/2 xícara de leite,
05 colheres de chocolate em pó ou cacau,
04 colheres de sopa de açúcar,
Levar ao fogo baixo todos os ingredientes. Misture e deixe engrossar. Jogar por cima do bolo já desenformado e frio.




quarta-feira, 21 de março de 2012

Segunda parte :

Oi pessoal!!!

Como prometido  mostro para vocês a segunda parte do nosso cardápio de Páscoa(obaaaa!!!!!). Este ovo é em homenagem aos viciados em brigadeiro: ovo de colher, recheado com delicioso brigadeiro gurmet.

Meio  ovo de páscoa com 250gr  de chocolate belga, recheados com brigadeiro branco, branco com damasco, coco, ao leite ou meio amargo. Você pode escolher até dois tipos de recheio.

Ele vem em uma linda caixa de acetato e com uma colherzinha para facilitar a sua degustação (hahahahaa)!!!!





A unidade saí a 44,00 reais.

Faça já o seu pedido pelo telefone 61. 9141-4914 ou pelo email syomara_barchini@hotmail.com

Forma de pagamento: 50%  do valor total em depósito  bancário e 50%do valor total na entrega.

Os desenhos dos transfer  são com motivos da Páscoa e estão sujeitos a disponibilidade do estoque.

FAZEMOS OVOS PERSONALIZADOS(coelho de pasta americana) E PARA CELÍACOS.

quinta-feira, 1 de março de 2012

A Páscoa vem chegando....

Oi gente!

Resolvi dar o pontapé inicial mostrando a primeira parte do nosso cardápio para a páscoa.
Todos os nossos produtos são feitos de forma artesanal e personalizada, com chocolates CALLEBAUT. Temos vários tipos de surpresas para rechear seu ovo e é você quem escolhe!!!

Os ovos podem ser elaborados com chocolate ao leite, meio amargo, amargo 70%, branco, crocante ou tipo kinder.

Ovo pequeno com aproximadamente 150gr de chocolate mais surpresa R$ 28,00
Ovo médio com aproximadamente 250 gr de chocolate mais surpresa R$ 35,00
Ovo grande com aproximadamente 500gr de chocolate mais surpresa R$71,00
Ovo  família com aproximadamente 1,5gr de chocolate mais surpresa R$ 134,00


As surpresas  podem ser:  confetes de chocolate ou trufas (café, nutella, cacau 70% com licor, branco com castanha do Pará, menta, maracujá) .
Por favor faça seu pedido com no mínimo três dias de antecedência. Nossos produtos são limitados e as estampas de nossas embalagens estão sujeitas à disponibilidade do estoque.




Para fazer sua encomenda mande um email para syomara_barchini@hotmail.com ou ligue no 61 9141-4914
O pagamento deve ser feito com 50% do valor total em depósito bancário no fechamento da encomenda e 50% na entrega.

Fazemos entrega, consulte nossas taxas.